摘要
为了研究益生菌Lactobacillus casei Zhang(L.casei Zhang)对无糖枸杞酸奶的影响,试验采用单因素和正交法,对无糖枸杞酸奶产品进行了感官评定和质构测定。结果表明:产品最佳配方是L.casei Zhang 0.050%、YO-MIX883 1.00%、枸杞粉3.0%、木糖醇8%,发酵温度为42℃。按照此工艺制作的酸奶呈现均匀一致的浅橘黄色,口味酸甜适中,产品细腻、有光泽,拉丝性能好,呈现浓郁的奶油风味和枸杞特有香味,产品同时具备枸杞、木糖醇和益生菌酸奶的营养保健功能。
出处
《黑龙江畜牧兽医》
CAS
北大核心
2017年第5期131-134,共4页
Heilongjiang Animal Science And veterinary Medicine
基金
郑州市技术研究与开发项目(153PKJGG422)
