唱戏的腔，厨师的汤

汤在中式烹饪中的地位和作用很重要。厨师行里老话“唱戏的腔，厨师的汤”，充分说明汤在传统厨艺研习中是师傅们需要勤加操练的重要基本功和展示实力的重要手段。博大精深的中餐最重视五味调和，而汤，能使得食物味性充分析出，相互渗透，是实现五味调和精神最理想的手段。