啤酒中乙醛的影响因素

啤酒发酵过程中会发生一系列的生化反应，产生许许多多的发酵副产物，它们含量的多少将对啤酒口味起着至关重要的作用。乙醛是醛类中最重要、含量最多的物质，乙醛在啤酒中的含量超过10mg／l以上时，就会使啤酒呈现出一种辛辣的腐烂青草味。本文结合大生产跟踪检测结果，对影响啤酒乙醛含量的一些主要因素进行探讨，不当之处，请同行给予指正。