摘要
“万物皆有毒，关键在剂量。”这句一直流行于饮食圈的名言告诉我们，即使是再好的食物，过量摄取都会危害健康。然而，在我们的日常饮食中，有些食物的营养价值常常被提及，过量摄取的健康风险却被忽略，应该引起大家重视。糙米：砷化物较高与精米相比，糙米的口感较差，但富含现代人很缺乏的膳食纤维，还有相当多的维生素（如B族维生素）和钙、镁等矿物质，以及丰富的抗氧化剂。但大量吃糙米容易带来砷过量的健康风险，因为水稻会富集水中的砷。砷是一种对人体有害无益的半金属元素，长期摄入砷化物可引起慢性砷中毒，表现为消化系统、神经系统症状及皮肤病变等，甚至有致癌风险。
