驻京某部集体食堂食品卫生与安全问题及预防对策

目的掌握某部集体食堂食品卫生与安全问题,提出有针对性的预防控制对策,以确保官兵饮食卫生与安全。方法根据国家和军队有关卫生法规,对某部集体食堂进行现场监督检查和样品抽样检测;整理现场检查结果、卫生监督笔录、样品检验结果,总结分析某部集体食堂存在的主要食品卫生与安全问题,提出有针对性、有效性的预防控制对策。结果此次共检查了56个集体食堂。存在的主要食品卫生与安全问题有:(1)卫生制度落实不严。(2)功能间布局不合理。(3)冷荤间达不到"五专"要求。(4)食品采购与贮存有卫生隐患。(5)设施使用存在交叉污染。(6)餐具和食品抽检合格率不高。提出进一步预防对策:(1)严格卫生制度落实。(2)加大预防性卫生监督力度。(3)深入食堂监督检查。(4)多部门联合督查指导。(5)加大宣传教育力度。结论不断出现的食品卫生与安全事件,给卫生执法监督与实验技术监测带来新的机遇与挑战。应科学改进监控手段,全面提高监督效率,是有效预防和控制食物中毒等食品卫生与安全事件发生的重要措施。