果香浓郁的西西里葡萄酒

真正的葡萄酒使用酿酒的葡萄，而且让葡萄汁转为神奇之处，就是须经过发酵。发酵时，酵母会与葡萄中的糖相互作用，产生酒精和二氧化碳以及数百种香氛酯。每一种酯类有机化合物都有特定的香味轮廓，所以当你闻到白酒的苹果香气，是因为发酵过的葡萄汁中含有与苹果相同或相近的酯类所造成。正统的葡萄酒理应由葡萄酿制而成，可是为什么我们会在酒中闻到或尝到不同的水果香气或其他的风味呢？本周的专栏就让我们来探讨水果在葡萄酒中的作用。