工业豆渣脱腥方法分析

豆渣是发酵豆制品的副产物，以往常被当作垃圾处理，豆渣中含有丰富的营养物质，可以再利用，但豆渣的腥味涩味却是它再利用的难点，本文利用碱法和微波法处理豆渣，以达到脱腥的目的。经微波法处理后，和成熟产品相比，膳食纤维含量基本持平，脂肪含量较高，但不影响口味及功能性。从工艺角度上看，微波法处理无需预处理，将鲜豆渣直接铺入微波设备中，烘干后粉碎过筛即可，需消耗电能，无副产品产出。