苏州名菜松鼠桂鱼

松鼠桂鱼，形似松鼠。以桂鱼（又称鳜鱼、石桂鱼）加工制成，活杀后去脊骨，在鱼肉上剞成菱形状刀纹，深至及皮，调味，蘸干淀粉后，经过熟猪油二次炸制，呈浑身金黄，肉粒翻开如毛，头昂口张，鱼尾微翘，形如松鼠，趁热将卤汁浇到桂鱼身上时，会发出哧哧之声，犹如松鼠欢叫，这道菜造型上更为逼真。因其色、香、味、形俱佳，堪称苏帮名菜中的主角之一。