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传统大豆发酵食品的营养价值与保健功能
被引量：
20
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摘要
大豆具有丰富的营养价值,当大豆在酶和微生物的作用下发酵可进一步提高其营养价值。综述了中国传统大豆发酵食品包括腐乳、豆豉和酱油的营养价值和保健功能。
作者
赵九永
机构地区
国家知识产权局专利局专利审查协作河南中心
出处
《粮食科技与经济》
2017年第2期71-73,76,共4页
Food Science And Technology And Economy
关键词
大豆
发酵食品
营养价值
保健功能
腐乳
豆豉
酱油
分类号
TS201.4 [轻工技术与工程—食品科学]
TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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