鲜切面条天然褐变抑制剂研究现状

褐变抑制剂是指人们为改善产品色泽，提高商品价值，从而在食品生产、加工、运输、贮藏等过程中添加少量天然、高效、安全的物质。鲜切面条通常是指面团经过反复压或擀成片，切条成型，经灭菌处理后进行包装，具有新鲜、爽口、有嚼劲等特点。