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抗性淀粉对冷冻面团及保鲜馒头品质的影响
被引量：
7
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摘要
本文主要研究了抗性淀粉对冷冻面团及保鲜馒头品质的影响。随着抗性淀粉添加量的变化,冷冻面团品质及保鲜馒头的弹性、咀嚼性等也发生变化。研究结果表明:最佳抗性淀粉添加量为5%,在此条件下冷冻面团品质良好,可以使保鲜馒头获得较好品质。
作者
张守花
林海
机构地区
鹤壁职业技术学院
出处
《农业科技与信息》
2017年第10期44-46,共3页
Agricultural Science-Technology and Information
基金
河南省基础与前沿技术研究课题(编号:162300410141)
关键词
抗性淀粉
冷冻面团
馒头品质
TPA测试
分类号
TS211 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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农业科技与信息
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