摘要
该文主要论述了液态食醋发酵在原材料选择处理、液化、糖化、酒化、醋化及后熟等方面,采取的一些提升液态食醋品质的方法。
This paper mainly discusses the methods of improving the quality of liquid vinegar in the aspects of raw material selection,liquefaction, saccharification, alcohol eonversion, acetic acid conversion and maturation.
作者
张晓辉
余兴文
顾乡
卢少玺
Zhang Xiaohui et al(Guangdong Meiweixian Flavoring Foods CO., Ltd., Zhongshan 528400, Chin)
出处
《安徽农学通报》
2017年第11期144-145,共2页
Anhui Agricultural Science Bulletin
关键词
液态食醋
品质
方法
Liquid vinegar
Quality
Improvement
