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白芸豆α-淀粉酶抑制剂对α-淀粉酶抑制特性的研究 被引量:11

Study on the inhibitory properties ofα-amylase inhibitor from white kidney beans
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摘要 本文研究了白芸豆α-淀粉酶抑制剂(α-AI)对α-淀粉酶的抑制特性。通过探究淀粉浓度、孵育时间、α-淀粉酶活力、淀粉类型对白芸豆α-AI抑制作用的影响来反映α-AI对α-淀粉酶的抑制特性。结果表明:白芸豆α-AI对α-淀粉酶的抑制作用属于非竞争性抑制,该抑制作用基本不受淀粉类型的影响,会随孵育时间的延长而显著增强(p<0.05),当α-淀粉酶活力过高(>1.125 U)时,抑制作用显著降低(p<0.05)。 The inhibitory properties of α- amylase inhibitor ( a- Al) from white kidney beans were analyzed by the effect of starch concentration,preincubation time,α-amylase activity and starch breed on the inhibition of α-Al.The results showed that the inhibition of α-Al on a-amylase was non-competitive and the variation of starch did not affect the inhibition.With the extension of preincuation time, the inhibition significantly increased (p 〈 0.05 ).While with α- amylase activity exceeded 1.125 U, the inhibition significantly decreased(p 〈0.05 ).
出处 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第12期109-112,共4页 Science and Technology of Food Industry
基金 国家自然科学基金项目(31522044 31271977) 中央高校基本科研业务费专项资金(JUSRP51406A)
关键词 白芸豆 Α-淀粉酶抑制剂 抑制率 抑制特性 white kidney bean : α- amylase inhibitor inhibition rate inhibitory property
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