松鼠鳜鱼

松鼠鳜鱼是苏帮菜中的名菜，炸的金黄酥脆的鳜鱼淋上酸甜可口的番茄汁，真是令人垂涎三尺。看，厨师把一条一斤多的鳜鱼处理好后，用精湛的刀工在保持鱼尾不断的情况下，把鱼肉剔下而不离骨，去除胸刺和鱼腹部的内膜片后。