摘要
乳制甜点是益生菌生长的良好载体,添加了益生菌的乳制甜点不仅可增加产品的营养和功能特性,同时也可以提升产品的商业价值,具有良好的市场开发前景。对益生菌甜点的研究现状、益生菌的选择标准、益生菌对乳制甜点品质的影响及乳制甜点中影响益生菌活性的因素进行综述,可对益生菌甜点的进一步研究开发提供参考。
Dairy desserts are good growth medium for probiotics, and dairy desserts added with probiotic have shown a great market potential for improved nutritional and functional properties and commercial value. The current situation of probiotie desserts, the selection criteria of probiotic, the effect of probiotics on dairy des- sert quality and the influenced factors of probiotic activity in dairy dessert were reviewed.
出处
《美食研究》
北大核心
2017年第2期47-52,共6页
Journal of Researches on Dietetic Science and Culture
基金
江苏省高校自然科学研究重大项目(16KJA550002)
国家自然科学基金青年基金项目(31201393)
"十二五"国家科技支撑计划项目(2013BAD18B12)
关键词
益生菌
乳制甜点
研究进展
probiotic
dairy dessert
research status
