如何处理“菜肴中有异物”

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摘要在餐饮服务中,有时的确会发生下列问题,如菜肴中会有草根、米饭中有黑点,有时菜肴中甚至还有如碎瓷片、碎玻璃、毛发、铁钉等物品。遇到此类情况时,服务员应首先向客人表示歉意,然后将已经上桌的饭菜,不论其价格高低,都立即撤下来,仔细分辨是什么东西。经过分辨,认定是异物后,应立即为客人重新做一份新的饭菜,

作者梁晓龙

出处《烹调知识》 2017年第5期29-29,共1页 Cooking Knowledge

关键词碎玻璃蚂蚁上树特色菜土豆丝头发丝补偿方式特别提示示重滑菇销售部经理

分类号 TS972.12 [轻工技术与工程]

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