你知道凉菜各种调料的杀菌作用吗

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摘要凉菜生冷,因此给凉菜调味,并不只是赋予其味道那么简单,各种调味料,还能起到杀菌的作用。今天,就给大家讲讲这方面的知识。1.花雕酒、广东米酒、玫瑰露酒、料酒、葡萄酒、啤酒、白酒主要用于动物性原料的增香去异、杀菌消毒。酒中所含的乙醇,通过使蛋白质变性、凝固而起到杀菌作用。乙醇浓度在50%-90%范围内,

作者唐行珂

出处《烹调知识》 2017年第6期48-50,共3页 Cooking Knowledge

关键词玫瑰露酒杀菌消毒花雕酒蛋白质变性增香味型去异怪味兔丁咸鲜味花椒油

分类号 TS972.15 [轻工技术与工程]

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