摘要
中国传统调味品具有上千年的酿造历史，一些传统发酵调味品酿造技艺被列为国家级非物质文化遗产．近年来，我国调味品行业品牌百强企业的销售收入年增长率均超过10％，说明市场对调味品的需求在逐年增加，但目前传统发酵调味品的品质提升及现代化生产仍存在一定的问题．我国传统发酵调味品普遍多采用开放式发酵的生产方式，发酵过程中微生物及其菌群不断变化，完成从原料到目的产物的转化过程．由于相关系统的复杂性，有必要利用现代生物技术等手段，深入解析传统发酵调味品酿造机理，改善产品品质，提高发酵效率．
出处
《天津科技大学学报》
CAS
北大核心
2017年第3期F0002-F0002,共1页
Journal of Tianjin University of Science & Technology
