新疆奶疙瘩的成分分析及工艺优化

根据不同因素对奶疙瘩成品质量的影响,对新疆奶疙瘩进行工艺优化,为新疆奶疙瘩的实际生产提供参考。本文以鲜牛乳为原料,模拟新疆奶疙瘩的制作工艺,从发酵剂、发酵温度两个方面来改善新疆奶疙瘩的品质。实验结果表明,3%发酵剂接种量,发酵温度为42℃时,得到的新疆奶疙瘩品质最佳,为综合发展和利用奶疙瘩提供了一定的理论依据。