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注水牛肉有何危害?

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摘要有关专家介绍说,食用注水牛肉的危害主要有三点.一是,注水牛肉的品质差,注水会导致牛肉蛋白质流失多,影响牛肉原有的口味.二是,容易造成病原微生物的污染.在注水的操作过程中,黑屠宰场往往缺乏消毒手段,因此易造成牛肉的病原微生物的污染,从而产生大量细菌毒素物质,所以注水的牛肉更容易腐败变质.

出处《新疆畜牧业》 2017年第6期63-63,共1页

关键词水牛肉危害病原微生物肉蛋白质操作过程细菌毒素腐败变质注水

分类号 TS201.6 [轻工技术与工程—食品科学]

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新疆畜牧业

2017年第6期

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