冷却和冷冻猪肉常见异常变化的鉴定与处理

猪肉冷藏是保藏中最实用的方法之一，基本上保持了猪肉的香味和组织结构等特点。但是在冷藏过程中，如果冷藏库的温度、湿度、环境卫生、设施卫生管理不当，猪肉极易出现异常变化。