摘要
食用油脂是一分子甘油和三分子脂肪酸组成的脂,化学名称甘油三脂.油脂和富含油脂的食品如果长时间的暴露在空气中,易被氧化,生成有害人体健康的过氧化物,这不仅损害了食品的风味,严重降低商品价值,对人体健康也是一个危害,为防止油脂氧化可密封避光低温保藏,但要求的条件高,对批量的食用油脂和富含油脂的食品很难做到或增加其成本,目前最简便易行的是添加一些抗氧化剂.
出处
《中国公共卫生管理》
2002年第4期340-341,共2页
Chinese Journal of Public Health Management
