麦芽糊精对酸奶发酵性能的影响及应用

酸奶是经过乳酸菌发酵形成的一种兼具营养和风味的功能性奶制品。酸奶的稳定性很低，可以通过添加一定量的稳定剂改善酸奶品质。麦芽糊精是从淀粉中制取的营养性糖化物，是一种多功能食品添加剂。麦芽糊精被广泛应用于食品、纺织等行业。目前麦芽糊精在酸奶中的应用几乎为零。