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慎防豆类蔬菜食用不当导致食物中毒

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摘要豆类蔬菜包括菜豆、扁豆、毛豆、豌豆、蚕豆等,在我国南北各地广泛种植.豆类蔬菜含丰富植物蛋白,碳水化合物、维生素和矿物质及膳食纤维,因其营养价值高,深受广大人民喜爱.豆类蔬菜虽美味,但如食用或烹调不当,会引起食物中毒,下面就简单介绍几种常见的易引起中毒的豆类蔬菜,以及造成中毒的原因和预防方法：

作者吴俊孙光闻

机构地区华南农业大学园艺学院

出处《花卉》 2017年第15期27-30,共4页 Flowers

关键词豆类蔬菜食物中毒食用碳水化合物植物蛋白膳食纤维营养价值预防方法

分类号 S643 [农业科学—蔬菜学]

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花卉

2017年第15期

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