摘要
研究了不同的抗氧化剂BHA、BHT、TBHQ、迷迭香提取物(ROS)、维生素E、抗坏血酸棕榈酸酯(AP)、茶多酚棕榈酸酯(TE)在猪油中的抗氧化效果。在猪油中,使用TBHQ存在发红现象,使用维生素E抗氧化效果不理想,使用0.02%的茶多酚棕榈酸酯能有效地弥补其它抗氧化剂的不足,是非常适用于猪油的健康抗氧化剂。
The performance of antioxidants such as BHA, BHT, TBHQ, Rosemary extracts （ROS）, vitamin E, ascorbyl palmitate （AP） and tea polyphenols palmitate （TE） in lard were studied. In conditions of TBHQ inducing chromism, and feeble anti-oxidation effect by Vitanub E, TE could be an appropriate and healthy antioxidant, which only 0.02% TE could protect lard from deterioration.
出处
《粮食与油脂》
北大核心
2017年第7期103-104,共2页
Cereals & Oils
