浓缩工艺对蓝莓汁营养成分的影响

本文研究了真空浓缩对蓝莓汁营养成分稳定性的影响,研究发现随着浓缩温度的升高,蓝莓汁的总酚、总黄酮、花色苷、Vc的含量逐渐减少,而可溶性蛋白质、DPPH清除率逐渐增加。