米糠发酵食品的研究进展

米糠是稻谷在加工成精米的过程中剩余的种皮和胚,是稻谷加工的主要副产品,占稻谷总重5%~8%。据统计,2016年我国稻谷产量为20 693.4万t,由此推算可产米糠约1 000万t以上。米糠中含有丰富的营养物质及活性功能成分,相当于稻米64%的营养和功能成分。