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香蕉酒的研制
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3
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摘要
本实验以香蕉果肉为原料,利用果胶酶酶解方法取汁,并且对香蕉酒的酿制工艺进行研究,最终得出最佳的发酵条件,温度在30℃时发酵效果最好,酵母的添加量0.4%最好,发酵时间为8 d最好。
作者
孙世锴
王丽丽
许剑英
梁武英
机构地区
兴安职业技术学院
出处
《食品安全导刊》
2017年第06X期79-79,共1页
China Food Safety Magazine
关键词
酶解
发酵
香蕉酒
分类号
TS262.7 [轻工技术与工程—发酵工程]
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食品安全导刊
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