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烹饪工艺对蔬菜品质变化的影响研究进展
被引量:
1
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摘要
我国有着深厚的烹饪技术文化,随着现代烹饪技术与饮食营养的发展,人们对饮食健康越发注重。蔬菜是人们日常饮食的重要组成部分,为人体提供必需的营养元素。不同的烹饪工艺对蔬菜品质影响不同,本文将对烹饪工艺对蔬菜品质的影响进行论述,从感官影响、口感影响与营养影响三方面入手,阐述相关内容研究进展情况。结果认为微波、炒制和焯等蔬菜烹饪方式能够较大限度减少营养损失。
作者
王强
于佳佳
机构地区
新疆职业大学烹饪与餐饮管理学院
出处
《食品安全导刊》
2017年第06X期124-124,共1页
China Food Safety Magazine
关键词
烹饪
蔬菜
品质
研究进展
分类号
TS972.11 [轻工技术与工程]
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