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乳酪蛋糕制作新工艺
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摘要
乳酪蛋糕采用全蛋打发工艺,将全蛋液与其他物料搅匀,然后慢速加入乳酪至乳酪充分被吸收,再经过烘烤、装饰,完成蛋糕制作。通过新工艺的研究,确定新工艺在生产周期、产品组织状态、产品口感味道等方面的特点。
作者
曲彤旭
姚微
孙盟璐
机构地区
黑龙江农垦职业学院食品工程分院
出处
《现代化农业》
2017年第8期36-37,共2页
Modernizing Agriculture
关键词
乳酪蛋糕
制作
新工艺
分类号
TS213.23 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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现代化农业
2017年 第8期
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