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深海低值鱼脱腥工艺优化
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摘要
研究了高温蒸煮结合香辛料掩蔽技术对深海低值鱼的脱腥工艺条件。结果表明,深海低值鱼的最佳脱腥工艺条件为:蒸煮温度116℃、蒸煮时间10min、香辛料添加量为3.0%,在此工艺条件下,鱼肉脱腥率达到97.8%,脱腥效果理想。
作者
傅东洋
傅华强
胡思剑
傅冻良
傅小吉
谢三都
机构地区
福建泉州市味源调味品有限公司
福建师范大学闽南科技学院
出处
《海峡科技与产业》
2017年第7期220-223,共4页
Technology and Industry Across the Straits
关键词
深海低值鱼
脱腥
高温蒸煮
香辛料掩蔽技术
分类号
TS254.1 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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