预糊化红枣粉制备工艺研究

以红枣为研究对象,采用滚筒干燥技术对其进行加工。以预糊化红枣粉的成膜性及其色泽为指标,通过正交实验,考察了淀粉添加量、滚筒表面温度及滚筒转速对滚筒干燥工艺的影响。结果表明,淀粉添加量为20%,滚筒表面温度为130℃,滚筒转速为3.0r/min,此时成膜率为(95.3±0.4)%,与理论值之间的误差为2.06%;颜色等级均达到4;物料浓度在38.0~42.0%这一范围内,具有较强的可操作性,可获得稳定均匀的产品。同时,料膜厚度为0.22mm。