蓉和工匠访谈录——酱爆莲白：大众化不是简单化

一日，和朋友到大蓉和吃饭，点了一道酱爆莲白，我介绍说：“这是大蓉和的八大名菜!”朋友嗤之以鼻：“就一道素菜也能称为八大名菜？”我说：“你不要小看了这道素菜，它是我们八个大店热菜销售的第一名!”“那是因为每一桌都需要一个泰菜来搭配，并不能说明它有多好!”当冒着“吱吱声”的酱爆莲白襄着精美的藤编器皿端上桌的时候，一阵酱香味扑鼻而来，大家迫不及待把筷子伸向了它。“这个蓬花白炒得硬是好，很入味!”“微辣中带点酱香，油渣部很好吃!”朋友对它的称赞代替了先前的不屑。