HACCP管理体系在部队干休所食堂卫生监督中的应用

危害分析和关键环节控制点（hazard analysis and cdtical control point，HACCP）管理体系广义上指，食品在加工过程中，针对每个环节可能存在的危险因素，找出关键控制点，并重点加强监管，预防各类问题的发生。部队干休所食堂担负着老干部就餐服务保障任务。食品卫生质量和环境条件，对饮食安全具有重要影响。为防止食源性疾病发生，保证就餐人员身体健康,笔者所在处在原军区疾控中心的配合下，于2016年8月对38家部队干休所食堂进行监督检查，针对存在的问题，于2016年10月采取具体的干预措施，取得良好的社会效益，现将情况报告如下。