面粉中破损淀粉含量对冷冻熟面品质的影响

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摘要为了研究面粉中破损淀粉含量对冷冻熟面品质的影响，通过从面粉中分离淀粉并对淀粉球磨处理，得到破损淀粉，并以一定比例添加到原面粉中，研究破损淀粉对面粉糊化品质和膨胀特性的影响，

作者岳凤玲

出处《现代面粉工业》 2017年第4期50-50,共1页 Modern Flour Milling Industry

关键词淀粉含量破损淀粉冷冻熟面面粉品质球磨处理膨胀特性糊化

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现代面粉工业

2017年第4期

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