不同洗涤方式对小麦湿面筋含量和面筋吸水率的影响研究

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摘要采取不同仪器和不同的洗涤方式对全麦粉湿面筋含量和面筋吸水率分别进行比较测试。结果显示，不同仪器和不同洗涤方式测定湿面筋含量和面筋吸水率时，湿面筋含量的绝对差值均小于1．0g/100g，

作者杨超

出处《现代面粉工业》 2017年第4期51-51,共1页 Modern Flour Milling Industry

关键词湿面筋含量洗涤方式吸水率小麦比较测试全麦粉仪器

现代面粉工业

2017年第4期

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