运输振动和冲击对苹果品质影响及其机理研究

新鲜水果在运输、搬运时，无论采取何种运输方式、包装形式，振动、挤压、碰撞都不可避免，都会不同程度地对水果造成损伤。我国水果在流通运输过程中的损失高达30％以上。但迄今为止，水果制品在流通运输过程中的品质变化的机理仍不清晰。所以如何减少水果在流通运输过程中的损失，已成为水果加工、流通与贮藏研究中的一个重要项目。