玉米胚芽蛋白粉的研制

玉米胚芽蛋白具有良好的持水性、持油性和乳化性,添加到食品中可以改善食品的质地及组织特性。目前,国内外利用玉米胚芽蛋白作为蛋白质添加剂,广泛应用于焙烤、肉制品中,在膨化小食品生产方面也有所运用,并对脱脂玉米胚芽蛋白粉及酶解液的功能性质进行了初步研究,而玉米胚芽分离蛋白方面的研究却鲜见报导。