微波协同缓冻法提取香菇蛋白的工艺研究

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摘要香菇（Lentinus edodes）蛋白中含有18种氨基酸,其中包括8种人体必需的氨基酸,有较高的营养价值,是一般食品所不能比拟的,被日本人称作＂植物性食品的顶峰＂。香菇蛋白具有对降低胆固醇、增强免疫力,抑制肿瘤、抗衰老等具有医药保健作用,故香菇蛋白提取工艺的研究对增加香菇产业的附加值具有一定意义。缓冻技术原理是在-4-^-20℃条件下.

作者闫凤超李佳梅

机构地区黑龙江省农垦科学院农畜产品综合利用研究所

出处《食品界》 2017年第7期124-125,共2页 Food Industry

关键词蛋白提取 Lentinus 微波时间微波功率工艺研究抗衰老植物性食品营养价值提取率工艺条件

分类号 TS201.26 [轻工技术与工程—食品科学]

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