短波紫外线对紫甘蓝花青素影响研究获进展

中国农业科学院农产品加工研究所果蔬保鲜物流研究室王志东团队在短波紫外线（UV-C）影响紫甘蓝花青素合成的研究中取得突破性进展。该研究发现作为非热杀菌技术UV-C可通过调控花青素代谢途径的转录调控因子和结构基因的表达量来提高紫甘蓝的品质。