PSE猪肉发生原因与预防措施探讨

PSE猪肉（Pale Soft and Exudative Pork），猪宰后肌肉颜色苍白、质地松弛无弹性、肌肉切面有较多肉汁渗出，俗称白肌肉或水煮样肉，主要发生于肥猪，病变主要发生在背最长肌、半腱肌、半膜肌、腰肌、臂二头肌、臂三头肌，经常呈左右两侧对称变化。