可可桃酥的研制

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摘要桃酥是中国糕点中深受人们喜爱的食品之一。传统的桃酥以面粉为主料,配以食用油脂、鸡蛋和白糖等辅料,口感酥脆甘香。但随着人们营养保健意识的逐渐增强,如何在保持桃酥原有的风味和口感的同时,降低桃酥中脂肪和糖类的含量,并赋予桃酥新的营养价值,已成为桃酥发展的新课题。天然可可粉是从天然可可豆中提取、精制而成的棕褐色粉末,味甜,香味浓郁,富含丰富的营养物质,

作者刘育颖

机构地区吉安职业技术学院

出处《食品界》 2017年第9期52-53,共2页 Food Industry

关键词营养保健食用油脂营养价值色粉棕褐营养物质大豆油膳食结构感官评分善存

分类号 TS274 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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