乳酸菌蛋白质组学研究与在食品营养学中的应用

在蛋白质组学一个基因组所表达的全套蛋白质即是一个蛋白质组。而研究细胞里面所有蛋白质的活动及表达的学科就是蛋白质组学。它研究的范畴是,大规模的研究蛋白质的一些特征,比如蛋白质的表达水平、转译后的修改、蛋白之间的相互作用等,从而得到在蛋白质度量上得到关于疾病的产生、细胞新陈代谢等发生过程的整体认识。