果胶酶的研究概况及展望

果胶酶是一类能够分解果胶质的酶类的总称,主要包括原果胶酶、果胶裂解酶、果胶脂酶以及多聚半乳糖醛酸酶四大类。因其独特的性质,它在食品、纺织、木材加工、污水处理等方面具有广阔的应用前景。本文对果胶酶的研究从酶学性质、分离纯化及其工业化发展等方面进行了概述,并对果胶酶今后的重点研究方向进行了展望。