夹心豆腐制作新法

加工夹心豆腐是把即将成型的豆腐倒入模具内,将馅心放入豆腐中央重压成型,然后进行发泡。馅心一般为肉、蛋、蔬菜、瓜果、奶油、糖料和淀粉等。1.芝麻豆腐。馅心按麦芽糖80%~90%、芝麻10%~20%的比例配料。