摘要
为延长牦牛酸奶的保质期,研究了63℃/20 min,68℃/10 min和75℃/5 min三种后杀菌工艺对牦牛酸奶贮存期间品质的影响。结果表明,牦牛酸奶在68℃条件下后杀菌10 min,在4℃条件下货架期可达28 d。
In order to extend the shelf life of yak yogurt,three groups post-sterilization process of 63 ℃/20 min,68 ℃/10 min and 75 ℃/5 min were researched.The results showed yak yogurt post-sterilization for 10 min at 68 ℃,the shelf life could extend to 28 d under storage at 4 ℃.
出处
《食品工业》
北大核心
2017年第10期14-17,共4页
The Food Industry
基金
国际科技合作计划(2014HZ806)
青海省牛(奶
肉
绒)产业科技创新平台
关键词
后杀菌
牦牛酸奶
品质
货架期
post-sterilization
yak yogurt
quality
shelf life
