发酵吧，菌子!

酵母是一些单细胞真菌，最常用的有酵母菌、曲霉以及细菌中的乳酸菌、醋酸菌、黄短杆菌、棒状杆菌等。这些有益的细菌，仿佛是手持魔杖的精灵，让一些食材经过神奇的发酵变成了更可口、更有营养、更易吸收的美酒和佳肴。1．醪糟 醪糟，古称“醴”，可理解为广义上的低度谷物酒。中国酿酒史可上溯到新石器时代，以谷物酒为主的中国酒，淀粉需先水解成糖类，然后酵母才将其变成酒，这一步在自然环境下是无法实现的。