回添固态发酵麸皮对重组全麦粉品质特性的影响研究

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摘要旨在研究回添固态发酵麸皮对所制得的重组全麦粉的品质特性的影响。将固态发酵麸皮和未发酵麸皮回添人小麦粉中制得重组全麦粉，研究重组全麦粉及全麦馒头的品质特性。结果表明：发酵使麸皮的营养成分得到改善，添加固态发酵麸皮的重组全麦粉在粉质特性，

作者赵慧敏

出处《现代面粉工业》 2017年第5期46-46,共1页 Modern Flour Milling Industry

关键词固态发酵品质特性全麦粉麸皮重组营养成分粉质特性小麦粉

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现代面粉工业

2017年第5期

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