面粉类油炸食品中丙烯酰胺形成的因素被引量：1

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摘要本实验利用全自动氨基酸分析仪法、滴定法和液相色谱法检测小麦原粉、特一粉和特精粉三种小麦粉与去蛋白粉中的天门冬氨酸、还原糖和丙烯酰胺。结果表明：丙烯酰胺是油炸食品的含水面团在一定温度、酸度下水解产生天门冬氨酸,

作者丁尚志

出处《现代面粉工业》 2017年第5期48-48,共1页 Modern Flour Milling Industry

关键词丙烯酰胺油炸食品天门冬氨酸粉类氨基酸分析仪液相色谱法小麦粉全自动

分类号 TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]

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