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完美的蛋糕油生产

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摘要蛋糕油是一种凝胶状的蛋糕改良剂，成份由水、乳化剂、溶剂和糖或甜味剂组成，被手工或工业面包界用来改善体积、结构和口感，提供一致的蛋糕品质，并且有助于蛋糕更长久地保鲜。一直以来，

作者 Anders Molbak Jensen Palsgaard

出处《流程工业》 2017年第20期36-38,共3页

关键词蛋糕油生产改良剂乳化剂甜味剂面包手工口感

分类号 TS213.23 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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流程工业

2017年第20期

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